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这些食品不安全因素可以避免
? 日期:2019-08-22

食品不安全的原因多种多样,有一些食品安全事件是由于消费者自己造成的,如买错、吃错,加工、储存不当,以及饮食习惯等原因。以下介绍最常见的三种食品安全问题,只要我们稍加注意,即可避免。

买错、吃错

毒蘑菇 ???

全世界已发现毒蘑菇100余种,我国有90多种,极毒的有9种。从目前已分离的蘑菇毒素来看,大多属于胃肠类毒素和神经、精神类毒素。胃肠类毒素导致的中毒症状主要为呕吐、腹痛、腹泻、电解质紊乱、血压下降、休克、肾功能衰竭等;神经、精神类毒素中毒的表现形式甚多,最常见的特异性表现为精神错乱、幻听、幻视、幻色等。

正确方法:不采、不购、不吃不认识的蘑菇。

有苦味瓜类蔬菜 ???

黄瓜、丝瓜等是百姓爱吃的蔬菜,但有时会买到有苦味的。这些苦味物质的成分主要是苦质苷素、生物碱、毒蛋白等,吃得稍多会出现头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。

正确方法:上述苦味物质大多存在于瓜蒂处,应把瓜蒂周围部分切除。如果瓜体也有苦味,则不应再吃。

加工不当

海蜇 ????

新鲜海蛰含有5-羟色胺、毒胺、毒肽蛋白等有毒物质,食用后会出现腹泻、呕吐等症状。经过盐加明矾腌制三次,使鲜海蛰脱水三次,才能让毒素随水排尽。经过一次盐、矾处理的海蜇称头矾海蜇,特点是皮厚、水分多;经过两次二次盐、矾处理的海蜇称二矾海蜇,边薄,皮、心较厚,呈半透明玻璃样,稍挤压会有少量液体流出。经过三次盐、矾处理的海蜇称三矾海蜇,皮色晶莹透白或呈淡黄色,肉质厚薄均匀又有韧性,用力挤也挤不出水。

正确方法:选择三矾海蜇食用。

鲜黄花菜 ????

鲜黄花菜含毒素秋水仙碱,其经人体摄入后会被氧化,生成剧毒的二秋水仙碱,可损害人体胃肠道、泌尿系统,导致腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。

正确方法:将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡、冲洗,就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。

刀豆、扁豆、豇豆 ???

这些豆类天然存在皂素、植物血凝素等有毒成分,对胃肠道有强烈的刺激性,并可引起黏膜充血、肿胀及出血性炎症,食用后会使人出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

正确方法:在烧煮刀豆、扁豆、豇豆时,应煮至其原来的生绿色消失,食用时没有僵硬感及生味。

存放不当

烂姜 ????

鲜姜极易腐烂,有人认为姜烂了不要紧,这是不正确的。生姜一旦腐烂,其中的一些成分会转变成对肝脏有强烈毒性的黄樟素,是强致癌物。

正确方法:不吃烂姜。

发芽土豆 ???

土豆对环境的变化非常敏感,温度稍高则易变青、发芽,产生一种叫龙葵素的毒素。如果摄入300~400毫克甚至更多龙葵素,可引起体温升高、反复呕吐,导致脱水,出现瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降等症状,极少数人可因呼吸麻痹而死亡。

正确方法:少许发芽、发青部分应彻底清除。若发芽部位很多,应把整个土豆扔掉。

浸泡不当的黑木耳 ???

干木耳本身不含米酵菌酸,且在大多数情况下, 长时间浸泡黑木耳也未发现产生米酵菌酸。但若浸泡黑木耳的环境卫生情况很差,或是浸泡过程中接触到了其他变质的食物,就有可能滋生各种细菌,其中包括椰毒假单胞菌。椰毒假单胞菌会产生大量米酵菌酸,米酵菌酸不能被高温破坏。食用后,轻者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀,重者会出现黄疸、腹水、惊厥、抽搐、皮下出血、血尿、血便等多脏器损害的症状,甚至死亡。

正确方法:如果发现黑木耳浸泡后有异味或有黏液产生,应立即丢弃。

摘自大众医学微信公众号

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